一、操作注意事項：
　　1、燃氣灶使用操作人員在操作前必須熟悉掌握燃氣流程、設施、報修及安全常識，掌握燃氣灶具開關、控制操作等內容。
　　2、燃氣灶在點火操作過程中，如果使用自動點火灶具，必須確認火點著后再離開，以免跑氣。點火后需按箭頭指示方向旋轉開關旋鈕調節火焰大小。一時未點著，要迅速關閉天然氣爐灶開關。人工點火時，首先必須確認其開關在關閉的位置上，遵守“先點火，后開氣”的原則，一定要做到“火等氣”，切忌在爐灶打不著火時，用火柴或燃燒的紙張輔助爐灶點火，即先放氣，后點火。
　　3、燃氣灶點火成功后應觀察燃燒狀況，如出現黃焰、離焰、跳火及冒黑煙等情況，請及時調節火焰和風門大小使火苗穩定，燃燒火焰呈藍色錐體。
　　4、燃氣灶在點火正常使用時，人不要遠離，以免沸湯溢出撲滅或被風滅火焰，造成燃氣泄漏。使用完畢后，務必關好天然氣爐灶上開關和天然氣表后閥，做到“人走火熄”。
　　5、商用燃氣灶具點火時，應開啟門窗，保持通風，人不離火，且嚴禁火焰空燒。
　　6、若發現燃氣灶天然氣泄漏，應先開啟門窗，關閉天然氣開關，到戶外撥打電話通知燃氣公司。切記不可使用明火或明火驗漏氣點、開啟燃氣用具；不可觸動電器開關（如開燈、關燈）；不可在室內使用座機電話或手機。
　　7、商用餐飲食堂灶臺及其他燃氣設施表周圍不準堆放廢紙、垃圾、塑料品、干柴等易燃物品。
　　8、燃氣灶停止用氣時應即刻關閉灶具閥門。在下班前，要對天然氣灶開關、表后閥等設施進行全面仔細的檢查。若長期停用天然氣，請關閉全部燃氣開關，同時關閉天然氣表前閥門，確保安全。
　　9、燃氣灶剛停止工作不要用手去觸摸，要等表面溫度冷卻后。
　　二、保養與清潔：
　　1、灶具應經常清洗，灶面應每天清洗一次，定期檢查燃燒器火孔和風孔是否被油污堵塞，若堵塞可用鐵絲通孔，使用火焰燃燒保持正常。
　　2、各燃氣閥門由專業人員定期檢查。
　　3、氣閥門的開關應按標識牌指示進行，切勿用硬器敲擊旋鈕，以免損壞，所有燃氣管路和設備非專業人員切勿隨意拆動。
　　4、經常清理點火棒上的污物，使期燃氣孔保證通暢，以保證期良好的工作性能。連接軟管應定期更換，以免引起安全事故。
　　5、風機正常運行半年左右， 要進行維護保養，清潔進風口葉輪蝸腔內的雜物和污垢等，保證風機正常運轉。
　　6、不應拆動設備上的任何密封件；非操作人員不應操作設備。

　　一、和面機使用方法 
　　1.將和面機置于四角平穩的工作場地，插上電源，按開關啟動電機，先空機運轉，注意攪伴器的旋轉方向是否與齒輪罩子上的箭頭方向相同，檢查傳動系統是否正常并將機器外殼可靠接地。 
　　2.給面斗，攪伴器涂刷少量食用油，以免面團粘結。
　　3.一切正常后，即可和面，先倒入面粉，按比例加水，一邊開機一邊加水，面與水的比例一般為100：40-50，若面較硬，中途可徐徐加水，若面團隨攪拌器一起旋轉，沿面斗邊撒些干面，或倒轉攪伴器，即可排除。 
　　4.一般攪伴3-8分鐘，面即可和好，關閉電源，拉出定位銷，將面斗翻轉90度，插上定位銷，再次按開關啟動，使攪伴器倒轉，面團即可自動取出。如面和太韌，不會自動出面時，一定要停機后進行手工取面。
　　5.和面結束后，及時做好清理保養工作。 
　　二、和面機安全技術規程 
　　1.操作人員要穿好勞動保護用品，扎緊袖口、衣角，要干凈利落不準有繩頭出現，頭發須盤人工作帽內。 　　
　　2.各班次都必須指定熟悉設備性能的專人使用。 　　 
　　3.開車前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機接地是否可靠。嚴禁用濕手按開關按鈕。有問題請電工理。　　 
　　4.按機器規定一次和面是投入干面粉，不準超負荷運傳。 　　 
　　5.按照機器維護要求定期加油。 　　 
　　6.在和面時，應蓋好箱蓋。切勿將手或其他硬物伸人面斗內，以免發生危險事故。 　　 
　　7.取面時必須斷電，待停電絞拌后將機殼歪倒后再取，一次取不凈要用刀割下后，再去點車，不準一人取面另一人點車。 　　 
　　8.運轉是不得觸動轉動部件，發現異聲、松動、雜物、震動等不正常時，應停車檢查、維修。 
　　三、和面機的日常維護保養
　　1.在使用中經常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固。       
　　2.本機齒輪嚙合區采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負。      
　　3.和面時面粉的加入量不應超過面桶容量，以免燒壞電。
　　4.如發現面團有油污，應及時檢修，更換油封。
　　四、和面機日常清洗的注意事項： 
　　1.機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用。       
　　2.清洗時面桶內加水高度不應超過軸的最低點，以防止水從面桶側板的軸孔溢出或流入側板夾層中影響使用壽命。       
　　3.和面機為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。

　　一、壓面機安全操作規程
　　1、壓面機在使用前，應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調正，確認正確牢固時，方可進行運行。
　　2、壓面操作時，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉時用手送壓面條及扣壓軸輪。
　　3、壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。
　　4、使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶電設備。
　　二、使用方法
　　1、軋片工序：先將準備好的水和面按0.28：1或0.3: 1h混合均勻，再將兩軋輥調成較小間隙。（調節旋鈕旋轉一周前進1.75毫米），軋輥運轉中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾縫內，使混合不均勻的顆粒碾平，第二便是當增大間隙，將其軋成面片，七條前的面片應在3-5毫米，用卷面輥卷好，放在面棍支架上。
　　2、切條工序：將所要切制面條規格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動齒輪預計內齒輪接觸，用手轉動帶輪或由扳手轉動軸頭，順時針旋轉時向里推進絲刀，軋輥可轉動時證明齒輪咬合好。將軋面棍調至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1.5毫米，這時可進行切條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領入轉動的兩輥間隙，經再次軋制后自動進入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時，客廳機將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或過厚造成），操作者應及時將切出的面條領出、斷開。放入其它器皿。更換絲刀時先斷開主機電源用扳手按逆時針轉動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手取下。
　　三、壓面機的維護保養方法
　　1、操作前檢查普通V帶的松緊及磨損情況，及時做出調整或更換。
　　2、每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。
　　3、如果壓面機長時間不使用時，應該在兩軋輥表面涂抹少量食物油以免生銹。
　　4、每天工作完畢，及時認真的清潔，確保飲食安全衛生。

　　一、攪拌機操作規程
　　1、接通電源時，電源電壓必須符合技術參數的規定，以免損壞電機，影響正常工作。
　　2、每次使用前須檢查電源線、開關及接地線是否處于良好狀態。
　　3、開機試運轉先選慢檔，變速先停電機，看清運行方向是否與箭頭所顯示一致， 不符合可以改變接頭。
　　4、機器工作前，搖動手柄使攪拌軸升至最高，根據原料，選用相宜的攪拌器和轉速（拌餡料用板形及中速；和面粉用勾形及慢速；打蛋液用鋼絲球及快速）。
　　5、從攪拌器裝上方把原料倒入桶中，然后開機攪拌，在運行中攪拌軸降至工作位。
　　6、攪拌時，手及其他物體勿伸入攪拌桶內。
　　7、本機裝有潤滑油池，根據油位，油污情況，添加或更換機油。即時維護保養，延長機器壽命。
　　8、攪拌時隨時觀察攪拌機工作情況，遇異常現象即切斷電源，自己不能排除故障，即與維修人員聯系進行專業修理。
　　9、使用完畢，關閉電源，清理攪拌筒及場地，打掃衛生。
　　二、多功能攪拌器注意事項
　　1、電源插座要有可靠的接地線，以便安全。
　　2、工作中不要把液體裝得太滿，以防攪拌時滲到儀器里，損壞元器件。
　　3、工作完畢關閉電源，擦干凈儀器放置通風干燥處。
　　三、多功能攪拌器的日常維護保養
　　1、在使用中經常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固。       
　　2、攪拌原料的加入量不應超過面桶容量，以免燒壞電機。
　　四、多功能攪拌器日常清洗的注意事項
　　1、機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用。       
　　2、多功能攪拌器為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。

　　冰柜維護保養
　　1、必須使用獨立專用插座并進行可靠接地。冷柜的電源線配有（接地）插頭符合標準三線（接地）插座。在任何情況下，切勿切除或拆除電源線的第三插腳（接地）。
　　2、冷柜內嚴禁放入易燃、易爆的危險品及強腐蝕性的酸、堿等。
　　3、勿靠近冷柜使用可燃性噴霧劑，以免引起火災。
　　4、有煤氣等易燃氣體泄漏時：關閉氣體泄漏的閥門；打開排氣裝置和門窗；不要拔或插冷柜電源插頭。
　　5、冷柜一旦切斷電源，需待五分鐘以上方可重新接通，以免壓縮機或系統損壞。維護保養，必須拔下電源插頭。
　　6、剛接通電源的冷柜不要立即放入食品，讓空柜運行一段時間后（夏季約3小時，冬季約2小時），再將冷凍食品裝入柜內儲藏。
　　7、冷柜移動后，需靜置十分鐘以上再接通電源。
　　8、定期進行冷柜的清潔，為了安全，清潔前將電源插頭拔掉。對機艙內的換熱器定期除塵可以提升換熱效率，降低能耗。
　　9、機械除霜的商用冷凍柜要定期除霜，以免霜層過厚增加冷柜的能耗。 柜內貨物轉移，靜置一段時間待霜層融化后再用冷柜配備的除霜鏟鏟除，忌用尖銳物品蠻力除霜，以免損壞冷柜內壁。
　　10、必須指定專人負責保管、清潔。經常檢查機器功能、箱內溫度、食品，發現問題要及時報告處理，如發現冷凍機有故障，必須由專人維修，不準擅自拆卸。

　　一、電烤箱使用注意事項
　　1.烤箱屬于用電量較高的電器，必須單獨使用一個插座，以避免發生意外。同時擺放的位置最好遠離煤氣爐等會產生高熱溫度的地方，背面也需保持與墻面的距離約5厘米。 
　　2.烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。 
　　3.如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。
　　4.取用食品要停電操作，用手柄叉卡好烤盤，以防止觸碰發熱元件燙傷手指。 
　　5.保持內腔壁潔凈，烘烤食品完畢，若內腔有調料、油漬等物，可用毛巾潤濕肥皂水輕擦烤箱內腔壁達潔凈為止，并且從爐門排出濕氣，烤箱表面用柔軟布擦凈，不能用清水沖洗內腔，以防止電氣元件受潮。
　　二、電烤箱清潔保養
　　1、每次烤制完成后，等烤箱內溫度下降到50攝氏度左右（溫度不燙手）。才可以進行清潔工作。清潔一定要在斷電并部分冷卻的情況下進行。
　　2、剛剛完成工作時烤箱內的溫度常高達150攝氏度，不能立刻清潔，一方面是可能燙傷，另一方面，清潔時的驟然冷卻，對烤箱內部配件的保養維護有負面作用。
　　3、烤箱清潔巧步驟
　　步驟一：（最好戴上手套）將烤箱內部可拆卸的部分部拆卸下采，如烤網、烤盤及底盤，然后用中性清潔劑洗刷。油垢特別重的地方，可以使用清除廚房重度油污的油煙凈，來做重點部位的除污。
　　步驟二：在烤箱的門邊放上張舊報紙，用干絲瓜瓤或小竹刷把烤箱內的焦屑完全刷剔出來。
　　步驟三：烤箱內部的加熱管必須用干布輕輕擦拭，不可以用過濕的抹布擦洗，以免影響加熱管的絕緣性，發生漏電短路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，內部不能用水直接沖洗。
　　步驟四：如果發現加熱管和防護網較臟，很難用柔軟的干布擦拭干凈，也不要隨意換用鋼絲球、磨砂式清潔球等表面粗糙的清潔工具擦拭。萬一有鋼絲或磨砂顆粒掉入加熱管內，輕則燒烤出難聞異樣的焦糊味，重則造成整個電路的短路，可以嘗試用清潔力較強的尼龍布擦拭。
　　步驟五：清潔完加熱管后可以開始清潔烤箱的外殼和內膽。抹布蘸取中性清潔劑的稀釋液后微微絞干，以濕擦的方式擦拭機體外殼。清洗后再蘸一次稀釋液，一樣微微絞干，纏包在手上伸入烤箱內部擦去油垢，最后再用清水沖洗抹干后干，抹擦兩遍。
　　4、烤箱和烤網的特殊清潔
　　①、烤盤的重污垢：烤盤常常會有燒焦的污垢，其實只要利用各種廢卡就可以很快刮除。
　　②、快速清潔烤網烤網上的燒焦污垢可以利用錫箔紙的摩擦力來刷除。記得用錫箔紙來作為清潔工具時，要先搓揉過后再使用，可以借此來增加錫箔紙的摩擦力。

　　一、使用操作步驟
　　1、將待消毒器具放入柜內的掛籃里，接電源，將電源開關置于“ON”位置，此時電源開關紅色指示燈亮。
　　2、先將“溫控”調至所需的溫度，然后轉動“定時”器。消毒柜開始啟動。（建議設定溫度為   80~120度為宜）
　　3、盛裝器具的掛籃可使用器具疊放，也可以插放，可根據需要選擇使用。
　　二、維修與保養
　　1、清潔機器先將電源切斷。柜體內外必須保持清潔。
　　2、機器電源部分要經常檢查，保持接觸良好。
　　3、清潔時嚴禁沖洗或噴淋機器。
　　三、注意事項
　　1、柜內器具應擺放整齊、合理、餐巾、餐布等擰至無水自然滴下，才能放進消毒柜內，以免柜內積水。
　　2、在消毒柜工作結束   30 分鐘后才能打開門，以免燙傷。
　　3、不能將毛巾、鞋等非食具放入消毒柜內。
　　4、消毒柜不適合于塑料等不耐高溫材料食具。
　　5、每個層架最多承載重量為15kg。
　　6、機器不使用前，切斷電源，以免發生意外。所有維護保養工作都必須在切斷電源后才可進行。
　　四、故障排除

　　切菜時要將蔬菜清洗干凈，以免蔬菜中夾雜異物，損壞刀具等零件。
　　刀架抬起高度可根據所切蔬菜自行掌握。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶。
　　一、故障分析與排除

　　二、安全防護及注意事項
　　1、產品的切片刀及豎刀，安裝有安全防護罩及防護網，不要隨意拆除，以免發生危險。
　　2、機器運轉中，切勿將手靠近切刀或伸進安全防護網下，以免發生危險。
　　3、機器運轉中，切勿將手置于輸送帶或壓菜帶上，以免發生危險。
　　4、機器在維修中，切勿啟動開關以免發生危險。
　　5、機器運轉中，不要進行任何形式的維護和保養。以免造成人身傷害。
　　三、保養維修
　　1、所有的維護和保養工作都必須在切斷電源的情況下進行。
　　2、每次用完后，對機器認真清理，清理時不得用銳器接觸輸送帶及壓菜帶，也不得用噴水管噴淋。
　　3、輸送帶與壓菜帶如發生松滑應及時調整漲緊螺栓或調整彈簧壓力至適當位置，帶兩端的拉力或壓力應基本相等，否則輸送帶或壓菜帶就發生跑偏現象。
　　4、檢查三角帶的松緊和磨損情況，并及時調整和更換。當三角帶松動時，松開漲緊機構螺栓進行調整，使三角帶漲緊后緊固螺栓。
　　5、每班往棘輪內、齒輪、鏈輪上注油一次，選用20 號機油，每次加注量以10 滴為宜，軸承內的潤滑脂，根據使用情況適量添加和更換，選用鈣基脂潤滑脂。
　　6、在機器工作中，如果機器聲音不正常時，必須立即停車檢查，待故障排除后方可繼續工作。

　　一、土豆脫皮機使用操作
　　1、機器開動前將土豆從蓋口放入，每次5—8 公斤為宜；
　　2、打開進水開關，向料筒內沖水，適當調節沖水量，把筒蓋壓緊啟動開關。
　　3、機器工作約 2 分鐘左右，關閉電源開關與進水開關，視土豆脫皮情況，若土豆外皮已脫凈，在料筒簸箕下面放好盛土豆的容器，找開出料門，啟動電源開關，土豆在拔料盤旋轉作用下，從筒門口自動排出。
　　4、連續脫洗土豆 5 次左右或每次用完后，在旋筒底部將積存一部分土豆皮和泥土，這時將筒蓋取下，提出拔料盤，用水沖洗干凈，然后依次安裝即可。取筒蓋時，先將筒蓋兩側螺釘卸下，再將筒蓋取下。
　　二、土豆脫皮機常見故障分析與排除（見下表）